Pâtisserie/Viennoiserie

Dans la plupart des applications de pâtisserie/viennoiserie, la fonctionnalité des ingrédients est d’une importance capitale. La microstructure de la matière grasse laitière est modifiée afin de garantir un processus de feuilletage optimal. En outre, la matière grasse laitière contribue de manière importante au produit final en matière de goût et de texture.

Nos produits s’utilisent pour la fabrication de pâtisseries, de biscuits et de différents types de pâtes feuilletées. Campina Buttergold propose du beurre et de la MGLA avec des profils de fusion spécifiques.

Les crèmes et nappages de FrieslandCampina Butter sont utilisés comme des crèmes aérés pour les garnitures et les décorations. Nos crèmes sont conçues pour présenter une fermeté optimale afin de faciliter les propriétés de fouettage et de stabilité.

Pour ce segment de marché, nous conseillons les ingrédients suivants :

Beurre Particulièrement du type : Hiver, Croissant / Millefeuille

MGLA Particulièrement du type : Pâtissier, Pandoro, Feuilletage alimentaire, Croissant, Millefeuille

Crème

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