Chocolat
Il existe de nombreuses variétés de chocolat, présentant chacune des caractéristiques différentes. Légalement, le chocolat au lait doit contenir un pourcentage spécifique d’ingrédients laitiers. Le chocolat au lait est apprécié pour son goût crémeux. Pour des raisons de fabrication, l’industrie du chocolat préfère travailler avec de la matière grasse laitière anhydre.
Les différents profils de fusion des MGLA sont appréciés pour leurs capacités anti-blanchiment. En outre, les fractions de matière grasse laitière, le beurre et la crème peuvent contribuer à des profils de fusion spécifiques et à la viscosité du chocolat et des garnitures au chocolat.