Modification de la matière grasse laitière
Campina Buttergold possède plus de 25 ans d’expérience en matière de modification de la matière grasse laitière. Nous avons trouvé des moyens pour accentuer ses excellentes propriétés gustatives et sensorielles en bouche en basant toutes les étapes de nos processus sur la technologie physique.
Le fractionnement en plusieurs étapes
nous permet de produire des fractions dont les points de fusion varient entre 10 degrés et 42 degrés Celsius. Les fractions à point de fusion bas contiennent davantage d’acides gras insaturés.
La distillation à la vapeur permet de produire des produits blancs au goût neutre.
La texturation et l’extrusion garantissent une microstructure optimale pour les applications de pâte feuilletée.
Des équipements d’homogénéisation et de mélange du beurre permettent de mélanger de la matière grasse laitière comme du beurre, de l’huile de beurre ou de la crème avec de l’huile/la graisse végétale. Nous pouvons également ajouter d’autres ingrédients spécifiques pour optimiser la fonctionnalité, le goût, la facilité d’utilisation et le prix.
Notre processus de recombinaison nous permet de produire tout au long de l’année des variétés de beurre spécifiques avec des profils de fusion élargis, quel que soit la saison ou le schéma alimentaire.